阿芳的麵包坊

配方:
1.中粉700g
2.低粉300g <成品少咬勁>
3.細砂糖150g
4.鹽5g
5.乾酵母10g <先取配方中.少許水份拌溶合>
6.紅麴摩奇粉40g <如做的是白饅頭就不用加囉>
7.奶油20g <用白油的話.成品會更軟>
8.泡打粉5g
9.鮮奶550g~580g <換成水的話.用500g>
10.金讚酵素1g <優點:延緩老化.不容易胃脹氣>

製作:
(一)將所有材料.放入盆內.以手拌揉至3光<盆光.手光.麵糰光>
後移至桌面.揉至麵糰光滑
(二)乾酵母.一定要與配方中取少許的水份.先拌溶合.才使用
(三)拌成光滑麵糰後<不需鬆弛>馬上桿開成片狀.做3折3次~4次
<看要如何的口感.決定次數>
(四)最後捲成圓柱狀.放置一旁鬆弛10分鐘後分割.每個分割成@75g
(五)分割好的麵糰.放置室溫發酵約90分鐘
<冬天90~100分鐘.夏天50~60分鐘>
(六)蒸籠裡的水.要放有2/3滿水<最少要有一半滿.粉重要ㄛ!!!>
火大滾後.才放下去蒸.剛開始用中火的火力來蒸蒸了2/3的時間後.
會有香味.鍋蓋延會有蒸汽從邊邊冒出來.此時就要開大火.蒸至好
(七)@75g.蒸12分鐘每差20g.時間就增或減1分鐘
(八)配方中的鮮奶<含乳脂肪>如果.改成水的話.用500g即可
(九)饅頭要蒸之前的15分鐘饅頭.要先用電風扇吹.吹15分鐘就好了ㄛ
要使表面結皮.愈乾愈好
(十)如何判定.饅頭已發酵好.可入籠蒸了用指腹按饅頭的側邊.如按下去
饅頭是慢慢回復即ok.送入蒸籠囉!如按下去.很快就回復那表示.
還發酵的不夠.再繼續發囉如按下去.不回復.就是發過頭了ㄛ
(十一)此配方改做包子，配方可改<中粉600g.低粉400g>其餘不變
(十二)蒸的時間一到.即可馬上開蓋.不用悶ㄛ如果.你覺得非悶不可.
不悶會覺得甘苦.不舒服那蒸的時間一到.就請拿離蒸籠來悶吧!