阿芳的麵包坊

材料：
太白粉1又1/2杯 澄粉1杯 滾水1杯 冷水適量 豬油2大匙 粗絞肉10兩
熟筍丁1杯　油蔥酥2大匙

調味料：
醬油5大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：
1. 容器中加入澄粉、太白粉混勻，倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀
2. 加入冷水揉成粉糰，添入豬油揉至光滑
3. 粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收，加蓋保溼備用
4. 起鍋加入1/3絞肉炒散，加醬油、油蔥酥、糖調味炒香
5. 容器中倒入剩餘生絞肉，加入拌炒過的絞肉，撒上胡椒粉攪至黏稠
6. 加入熟筍丁拌勻成為餡料備用
7. 取出粉糰灑上手粉，將粉糰搓成長條再分切成小塊
8. 取一塊粉糰壓扁桿成水餃皮大小，包入餡料捏合整型，擺在防沾紙上
9. 放入蒸籠以中火蒸15分鐘，取出後刷上油水防止乾化即可

廚師叮嚀：
1. 澄粉為無筋麵粉，透明度高且彈性極佳
2. 澄粉可在大型雜糧行或素食材料店購買
3. 攪拌肉餡的動作最好由同一個人完成，並且方向要一致
4. 外皮不要一次桿開太多張，否則很容易乾化