阿芳的麵包坊

材 料：
魚漿1斤 洋蔥1個 荸薺(馬蹄)4兩 紅蘿蔔1小段 芹菜末3大匙
酸甜小黃瓜少許 豆腐皮3張 夾心肉6長條 太白粉2大匙

醃 料：
酒1大匙 醬油2大匙 糖1/2小匙 五香粉1/4小匙

調味料：
鹽1小匙 五香粉、雞粉、胡椒粉各少許

海山醬:
糖2大匙 辣豆瓣醬2大匙 蕃茄醬3大匙 水2杯

做 法：
1. 洋蔥切丁，荸薺拍碎備用
2. 將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔末、荸薺碎末、芹菜末放入容器中拌勻混合
加入鹽1/2小匙、五香粉、雞粉及胡椒粉調味拌勻，即為餡料
3. 夾心肉加入酒、醬油、糖、五香粉拌醃20分鐘備用
4. 鍋中倒入水2杯，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、鹽1/2小匙
慢慢倒入太白粉水邊煮邊攪拌，煮開成為海山醬備用
5. 豆腐皮對切成兩半，取1張鋪上餡料放上1條夾心肉，包捲成圓筒狀即成雞卷
6. 將雞卷放入150度油鍋，以小火炸至浮起，待外皮呈現金黃色時，改大火
逼油後起鍋
7. 斜切成片即可盛盤，再淋上適量海山醬，配上酸甜小黃瓜即可

廚師叮嚀：
1. 將洋蔥切對半後放入清水中泡10分鐘可降低洋蔥辛辣度
2. 夾心肉的醃法：
加入醬油、糖、五香粉拌勻放置20分鐘
3. 餡料若拌的太濕，可添入太白粉作補救，不要加麵粉，麵粉會讓餡料變硬