阿芳的麵包坊

*22兩土司模

材料：
A：湯種麵團：
鮮奶30g
奶油15g
糖1.5g
鹽0.5
高粉30g

B：
高粉320g
速溶酵母1g
鮮奶195g
細砂糖10g

C：
高粉135g
鹽5g
糖55g
速溶酵母2.5g
酵素1g
鮮奶50g
蛋60g

D：
奶油45g

做法：
1. 將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後，離火，加入麵粉攪拌至均勻成團，
密封，室溫放涼後，冷藏16小時
2.製作中種麵團： 將A撕成小塊，加入B料(酵母先用配方內30g的溫牛奶浸泡活化)
一同攪拌至捲起階段...即材料均勻不黏缸狀態....拌好麵溫為27-28度C，室溫發酵
60分鐘後，密封冷藏發酵36小時以上(此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，我冷藏
了48小時...中種冷藏72小時為限)
3. 將中種麵團取出，撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性，再加D打至完成階段即可。
4.延續發酵15-20分鐘
5. 分割麵團，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
6. 桿捲2次入模。
7. 最後發酵至7.5分滿-8分滿，入爐。
8. 烤溫：帶蓋烤溫200℃/210℃，不帶蓋烤溫150℃/200℃，約35-40分鐘。

※正常操作的話...此配方的烘焙彈性還是很高的，所以建議，不超過8分滿進爐