阿芳的麵包坊

(約可做35杯)

材料1:
1. 桂圓肉300g (稍微切一下就好.不要切太細ㄛ)
2. 養樂多2罐
3. 蘭姆酒60g(沒有.不加亦可)
以上.所有材料拌勻.入冰箱冷藏.浸泡一夜

材料2:
1. 全蛋400g(是不含蛋殼重ㄛ)
2. 細砂糖200g(已經.減糖了.不建議.再減ㄛ)
3. 鹽3g
4. 低粉380g
5. 泡打粉6g
6. 小蘇打粉6g
7. 沙拉油300g
8. 奶水180g(三花奶水或自調)
9. 核桃或杏仁片或杏仁角.撒表面少許(其實.撒與不撒.都ok啦，但我覺得.有撒.
會有加分效果及口感)

作法:
(1) 全蛋打半發.加入細砂糖+鹽打發.打至在麵糊上.寫數字8數123後.而不會馬上
消失.即是所要的打發程度
(2) 加入低粉.泡打粉.小蘇打粉(粉類一起過篩)輕輕拌合即可.不要.過度攪拌ㄛ
(3) 加入沙拉油及奶水.拌勻(先取部份麵糊.先拌)
(4) 再加入.已浸泡一夜的桂圓肉.拌勻
(5) 入蛋糕烘焙紙模中.倒約9分滿最後.在表面灑上核桃
(6) 溫度:上火180下火210.烤約25分鐘(烤箱溫度.各家有異.請自行調整)

~ㄚ芬.小撇步分享:~
(一)自調"牛奶"比例---奶粉1:水9
(二)自調"奶水"比例---奶粉1:水7
(三)如何讓桂圓肉.可以分佈均勻.而不沉底?!
把配方中的.沙拉油和奶水二者先混合.均勻在一起，取一部分的麵糊.先與沙拉油奶水
混拌均勻，這樣的做法.可使比重較接近就比較不容易.讓麵糊消泡