阿芳的麵包坊

↑配方 : (以直接法製作)
1.高筋麵粉 500g (100%)
2.細砂糖 50g (10%)
3.即溶發酵粉 4 ~5 g (1t + 1/4t) (0.8% ~ 1%)
4.鮮奶 275 ~ 300 g (55% ~60%)
5.無鹽奶油 15g (3%)
6.芋泥一份 & 芋絲一份

芋頭泥: 芋頭250g切片後，放入蒸籠內蒸熟。
芋頭絲：芋頭250g切片後，再切成長約一公分的細條，放在室溫下，
　　　　不用蓋任何東西，讓芋頭風乾減少水分，以便揉入麵糰中。
芋頭泥:芋頭250g蒸熟後，趁熱加入金砂糖 50g、無鹽奶油15g，使用桌上型
　　　　攪拌機的槳狀攪拌器，以慢速攪勻攪細，如用手拿式攪拌機，也以慢
　　　　速攪拌。攪好後的芋泥，放在室溫下放涼備用。
注意 :
1. 以上份量搭配芋泥或芋絲ㄧ份，也就是說，如要兩者都做，則份量要加倍喔 !
2. 這次配方是用高筋麵粉製作，含水量較高，如果用中筋麵粉製作，水份可再
少些，總之，無論何種麵粉，都可根據個人口感偏好，適度增減水分。

做法 :
1.　將所有材料攪拌至三光，將麵糰鬆弛 3 ~ 5 分鐘。
2.　如果你家蒸籠很大，可同時將以上兩種饅頭放入蒸籠內，那麼請先整形
　　芋泥部份，再做芋絲部份，因為前者的最後發酵時間較久。
※
芋頭泥的整形 : 麵糰擀成長約45公分、寬約25公分的長方形，儘量將氣泡壓出
，如同壓麵機的效果，然後先將麵糰靜置約5分鐘，好讓麵糰筋性穩定，再鋪餡
料。可藉用橡皮刮刀將芋頭泥鋪上面，左、右可鋪滿，但上、下須留ㄧ些空間，
接著將麵糰輕輕捲起，並將接縫黏緊，再從麵糰中央輕輕的揉一揉，如此ㄧ來，
可成均勻的圆柱體。用鋸齒刀，切成等分，放在防沾紙上，接著入蒸籠內。

芋頭絲的麵糰整形 : 將上述ㄧ份配方，打好後，加入風乾後的芋絲，以慢速攪入，
時間過久，芋頭易產生黏性，不利操作。麵糰分割成5等分，用手搓揉，儘量將芋
絲搓進麵糰中 (可不需像麵包那樣講究)，同樣的，放在防沾紙上，接著入蒸籠內
進行最後發酵，20 ~ 30分鍾。

3. 最後發酵完成後，放入蒸鍋內，以中火蒸約 20分鐘。

※
剛起鍋的芋絲饅頭，柔軟綿細，尤其桑桑的芋頭與麵糰口感特別 "馬吉"。
捲芋泥的饅頭，較有甜味，由於芋泥中添加少許奶油調味，所以多了口感層次，
總之，無論何種，都吃的出芋頭的香與甜，淡淡的從口中散開，很天然不誇張的
味道，只有自己做，才辦的到。