阿芳的麵包坊

12個

材料：
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
奶油（室溫軟化）…40克

做法：
1)所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成糰。
　確定麵粉不會噴出時就可以加快速度。
2)攪成團後即可加入奶油，然後用高速攪打約10分鐘。
3)打到麵筋擴展，就是麵團可拉成如下圖般的薄膜狀。
4)蓋好，放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時30分鐘。
5)發酵完成後會膨脹很多。
6)用手壓去麵團中的氣體。有些長時間發酵的麵團需要翻麵，也是同樣手法，
　把氣體壓去即可。
7)全部取出。
8)分割成12份，每份約60克。
9)一一滾圓。

肉鬆起酥麵包 12個

材料：
肉鬆………………120克
冷凍起酥皮………12張

做法：
1)把已滾圓的小麵團拉開。
2)每個包入10克肉鬆。
3)捏緊。
4)按扁，稍拉開，使裡面的肉鬆分散而不是一整團。
5)在表面刷水（刷蛋水也可以）。
6)蓋上一張起酥皮。
7)最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
　起酥麵包的最後發酵在室溫中較好，若放在38℃高溫的發酵箱裡，起酥皮
　中的油會滲出，影響成品的酥脆度。但在室溫中發酵，時間必需延長。
8)烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘；要確定把起酥皮烤到層層分離且
　金黃香脆，不要烤焙不足顯得溼溼軟軟的，必要時就延長烤焙時間。

奶酥菠蘿麵包 12個

奶酥餡：
奶油（室溫軟化）…60克
糖粉（過篩）………48克
鹽…………………1/8小匙
奶粉或椰漿粉………60克

菠蘿皮：
奶油（室溫軟化）…60克
糖粉（過篩）………60克
鹽…………………1/8小匙
蛋液…………………40克
低筋麵粉…………120克
奶粉………………1大匙

做法：
1)奶酥材料用手拌勻，揉成一團。
2)搓長，切成12份。
3)用一個已滾圓的小麵團包一份餡。捏緊，稍壓扁。
4)接著做菠蘿皮，把全部材料攪拌均勻，不要過度攪拌。
5)抓起約1/12，壓扁，包覆在麵包上。不要用手一直揉捏，
　手溫會讓菠蘿皮更溼黏更難操作。
6)用切麵板切出菱形格子花紋。
7)放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手
　輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
8)烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。

※菠蘿皮也可以不用切花，而讓它自己裂開