阿芳的麵包坊

蘿勒香蒜粉……………….....100公克
法國專用粉(日本進口的)…….2000公克
乾酵母(曙商Fermipan低糖)….20公克
麥芽精(英國進口的)………………8公克
鹽……………………………....40公克
水……………………………...1360公克


製作程序~ 1.先將全部材料放入鋼盆中，將水倒入以手混合 2.揉成麵糰 3.揉成麵糰後滾成圓形，放入發酵箱中，以室溫約26~28℃發酵約90分鐘 4.90分鐘後以手指插入麵糰測試發酵程度 5.基本發酵完成開始翻麵，將麵糰全部折向中間再將麵糰整個翻起使摺疊 處向下，翻麵就完成了。在室溫中翻麵發酵30分鐘 6.30分鐘後翻麵發酵完畢，開始分割。 7.放入發酵箱中，開始室溫中的分割發酵30分鐘 8.30分鐘後，完成了分割發酵，開始整形 9.以手掌整形 10.成型後放入舖有帆布的發酵箱中。 11.在室溫中發酵約50分鐘後，將麵糰小心翼翼的移到專用帆布台上準備烘烤 12.在麵糰割裂處擠上少許奶油 13.溫度200/200，蒸氣2次，烤30分鐘 14.30分鐘後，烘烤完畢