中種麵糰:
山茶花350g 鮮奶 250g 速酵1g
所有材料攪拌成糰,放入冰箱冷藏發酵12小時
主麵糰:
山茶花150g 細砂糖30g 鹽6g 速酵4g 全蛋50g 牛奶50g
冰塊25g 老麵130g 奶油50g
作法:
1.先將老麵及奶油以外的材料攪拌成糰
2.加入中種麵糰及老麵攪拌至擴展
3.下奶油攪拌至完全擴展
基本發酵20分鐘
分割180g*6
中間鬆弛20分鐘
桿捲兩次
最後發酵30分鐘至7分滿 (依發酵程度調整)
225/225烤焙30-35分鐘
山茶花350g 鮮奶 250g 速酵1g
所有材料攪拌成糰,放入冰箱冷藏發酵12小時
主麵糰:
山茶花150g 細砂糖30g 鹽6g 速酵4g 全蛋50g 牛奶50g
冰塊25g 老麵130g 奶油50g
作法:
1.先將老麵及奶油以外的材料攪拌成糰
2.加入中種麵糰及老麵攪拌至擴展
3.下奶油攪拌至完全擴展
基本發酵20分鐘
分割180g*6
中間鬆弛20分鐘
桿捲兩次
最後發酵30分鐘至7分滿 (依發酵程度調整)
225/225烤焙30-35分鐘
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