阿芳的麵包坊

重點：
1‧此道菜食材，必須俱備客家風味
2‧善用山蒿茼來提味
3‧不可以過於油膩

食材：
紅白小湯圓1碗、豬肉4兩、紅蔥頭3顆、蝦米1小碗、乾香菇5朵、韭菜1小把、
芹菜3根、香菜3株、大骨高湯1碗、山茼蒿1把、油蔥酥1小碗

調味料：
鹽巴、胡椒粉、香油

做法
1‧豬肉切細絲、紅蔥頭切末、乾香菇切細絲、韭菜及芹菜前3/4段切段可爆香，
後段切碎花可提味、香菜梗切段可爆香、山茼蒿切小段。
2‧起鍋，不加油乾煸豬肉絲，鍋子傾斜集中火力，爆香紅蔥頭末、加入蝦米
爆香、加入香菇絲拌炒，再下韭菜頭、芹菜頭、香菜段拌炒爆香，
倒入香菇水、泡蝦水、高湯煮成湯底備用。
3‧起鍋寶，水開後將湯圓放入。
4‧料鍋加少許煮湯圓的水，待圓煮至浮起脹大後，撈至煮好的湯底中煨煮，
加入少許鹽調味。
5‧起鍋前加少許油酥蔥、山蒿茼、韭菜末、芹菜末、香菜碎花拌勻，
再加少許香油點香‧盛起灑上胡椒粉即完成。