阿芳的麵包坊

中種麵糰:
1. 桂圓乾75克
2. 滾水120克
3. 即溶酵母 1克 (1/4小匙)
4. 高筋麵粉 150克
5. 米酒 30克 (2大匙)

做法:
1. 先將桂圓乾泡在滾水中，約10分鐘。
2. 接著以濾網濾出桂圓汁，可用湯匙用力壓，即會徹底將桂圓汁擠乾。( 如上圖)
3. 擠乾的桂圓肉，放在容器內冷藏備用。至少要濾出 70克，冷卻後再開始製作。
4. 再加 米酒30克，剛好是100克，萬一不足，則須以冷水(或果汁)補足。
5. 接著加入酵母以及高筋麵粉150克。
6. 將以上所有材料攪拌(或用手搓揉)成糰即可。
7. 麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜後放在室溫下慢慢發酵12小時以上，室溫約15 ~18 度，所以勿放在暖氣房內。(因相機設定的關係，照片色澤偏黃。)
8. 中種麵糰發酵完成後，加入高筋麵粉50克、全麥麵粉50克、水60克、細砂糖25克、
鹽1/8小匙、無鹽奶油10克，攪拌至麵糰擴展，可拉出薄膜。(可另加即溶酵母1/8小匙)
麵糰繼續發酵約8小時 。
9. 麵糰發酵完成，擀成寬約30公分、寬約20公分的長方形，再均勻地鋪上桂圓肉，
再慢慢地捲成圓柱體。
10. 將麵糰沾上麵粉，放在防沾蠟紙上，再繼續發酵約一個半小時。
11. 最後發酵完成後，在麵糰表面割5個斜刀口，再繼續發10分鐘。
12. 利用免揉麵包 (NO KNEAD BREAD)的烘烤法，將麵糰放入"厚鍋內"，不過再多做 個小動作，有意想不到的結果喔 !

ps:
1. 烤箱以上、下火210度c預熱 (厚鍋要先入爐，烘烤細節請參考之前的文章。)
2. 麵糰連同防沾蠟紙一同入鍋，此時快速將一小匙的水，直接倒入鍋內，接著蓋上鍋 蓋。(注意 :不要碰到麵糰。)
3. 此時，鍋內急速產生水蒸氣 (如上圖)，利用這樣的方式，讓麵糰表皮快速糊化，其 優點是使表皮的厚度比先前的烤法薄了很多，這部份是分享重點。
4. 麵糰入爐後，以上、下火約220度C烤約25分鐘，再取出鍋蓋，視麵糰的上色狀態，
調整上火溫度，繼續烤約10分鐘，直到麵糰上色。