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材料：蝦仁600克、蔥2支。
醃料：鹽2小匙、蛋白2/3顆、太白粉2大匙。
調味料：紹興酒1大匙、葡萄酒醋2大匙。
做法：
1. 蝦仁去腸泥用太白粉加鹽洗淨後用布吸乾、再用醃料依序拌勻醃製甩打，蔥切蔥花。
2. 起油鍋用小火慢慢兩面煎熟，下蔥花再加紹興酒嗆香即可。
3. 吃的時候沾葡萄酒醋或鎮江醋，更能提出蝦的鮮味喔。
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- Mar 03 Wed 2010 21:29
【清炒蝦仁】保師傅
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