阿芳的麵包坊

材料：
梅花肉1斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤、在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、
冷水1/2杯、滾水3杯、香菜適量

調味料：
醬油5大匙、砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、蒜頭1粒、太白粉1大匙、
醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙、米醬適量、鹽少許

做法：
1. 容器中放入在來米粉、冷水拌勻，沖入滾水快速拌成稀糊狀放涼
2. 將梅花肉條、醬油、五香粉、二砂糖、蒜泥、鹽、太白粉拌勻，醃製10分鐘
3. 香菇切丁備用
4. 起鍋熱油，放入香菇丁爆香，加入熟筍丁拌炒
5. 再加入醬油膏、胡椒粉調味後熄火放涼成為餡料
6. 將地瓜粉加入放涼的粉糊拌勻成濃稠狀，成為外皮粉糊
7. 肉圓碟上先抹一層油，填入適量粉糊抹平，再鋪上餡料，塗抹一層外皮抹平
8. 排入蒸鍋內以中火蒸20分鐘至熟，稍涼後用手剝出即可
9. 蒸熟可趁熱食用，或放入140度低溫油鍋，以小火溫熱泡軟
10. 壓去多餘油份盛入碗中，剪出十字，淋上米醬、蒜泥、香菜即可

廚師叮嚀：
1. 在來米粉水一定要放涼才能加入地瓜粉，否則會結成顆粒狀
2. 外皮口感的軟硬可從地瓜粉來調整多則硬，少則軟