阿芳的麵包坊

材 料：
中筋麵粉3杯
溫水約1杯
沙拉油4大匙
豬油3大匙
蔥花1/2杯
鹽少許

做 法：
1. 容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手
2. 再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛
3. 另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用
4. 麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油
5. 取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條
6. 用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間
7. 將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用
8. 塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚
9. 熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆
10. 起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。


廚師叮嚀：
1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序，做出來才會好吃
2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，以免揉出筋性使麵糰變硬
3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存
4.煎蔥抓餅小訣竅：鍋要熱、火要小、別省油