繽紛雞米花 -- 駱進漢－阿芳的麵包坊

Mar 08 Sun 2009 19:49
繽紛雞米花 -- 駱進漢

材料：
燻雞或白斬雞全腿1支、韭菜花1小把，紅、黃彩椒各1/2顆，鮮香菇2朵、
油2大匙、水1大匙、白芝麻(烤香)適量、法國麵包1條

調味料：醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、香油少許

做法:
1. 雞腿去骨切成小丁狀，其他材料也切成與雞丁差不多大小的丁狀備用。
2. 先炒韭菜花和彩椒、香菇，續下雞腿丁、水和調味料炒勻，灑白芝麻。
3. 將法國麵包切成約1公分厚的斜片，舀適量的做法2放在麵包片上即可品嘗。

雞肉變化要訣
1. 拜拜用的雞肉多為蒸煮的全雞，雞腿、雞翅等部位較有彈性，剁塊後直接
品嘗或再炒煮依舊美味。
2. 雞胸、雞背的肉質較乾澀，再加熱後口感更柴，建議剝成雞絲後加調味醬做涼拌。