阿芳的麵包坊

材料:

中種麵糰：
高筋麵粉 396公克
速溶酵母 11公克
水 238公克

主麵糰：
雜糧預拌粉 170公克
黑糖 20公克
鹽 11公克
奶粉 10公克
蜂蜜 15公克
水 91公克
奶油 45公克

其他材料：
紅豆餡480公克
裝飾穀粒200公克

做法:
1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2. 將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
3. 取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加
入奶油繼續攪拌至擴展階段。
4. 將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再
桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖
粒作最後發酵至1.5倍大。
5. 放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。

備註:
重量：120公克
份量：8個