阿芳的麵包坊

做法：
1‧起鍋加入熱水，隔水加熱米酒〈米酒加熱，酒精程度會昇華，烹煮時當成湯水〉。

2‧將蔥段切小段〈不要太長，太長會搶掉薑的光彩〉；薑逆紋切薄片
〈薑味可釋放出來〉；去除豬肝有筋的部份，先在豬肝上畫刀
〈中間畫刀導熱快〉再切片〈豬肝片要大小一致〉。

3‧將切好的豬肝以水略洗過〈沖去血水，鐵質，豬肝才不會硬，專業是以活水
清洗〉，倒去髒水，加入牛奶除腥〈也有漂白作用，會有乳化的口感〉，
加入麵粉〈讓豬肝有粉粉的感覺，也有保護作用〉。
※不能加鹽，因為鐵碰到鹽，會讓豬肝提早凝固變硬。

4‧米酒自鍋中取出。 將水鍋的火關掉，豬肝放入汆燙至5分熟〈用熱水泡豬肝，
豬肝怕大火變柴〉，汆燙好的豬肝放到冰水降溫〈可保持嫩度及預留
烹煮時的受熱空間~豬肝內部溫度會持續導熱〉。

5‧取1：1的糖與鹽加入米酒中〈鹽不能直接加進豬肝中，會使豬肝變硬〉。

6‧用一半的麻油起鍋，一半的麻油加入米酒中，爆香薑片〈不斷翻炒，讓整個
鍋子都有麻油香及薑的香味〉，加入蔥段，加入豬肝、麻油拌炒，再加入
拌有鹽、糖、麻油的米酒拌炒均勻，即可盛盤。