阿芳的麵包坊

紅滷

材料：
水4000c.c.、桂皮100克、花椒少許、八角10顆、老薑1/4斤、青蔥1/2把、醬油500c.c.、
冰糖5大匙、黑糖5大匙

做法：把所有材料放入水中煮滾即可。


做法：
豬腳放進煮滾的紅滷湯汁中，轉小火滷煮30分鐘熄火，燜8小時。建議晚上滷煮，
熄火燜一晚上，隔天吃剛好。
Tips:
豬腳要先經過汆燙，滷煮後才沒腥味。


潮州滷鴨
做法：鴨子放進煮滾的紅滷湯汁中，轉小火滷煮40分鐘熄火，燜30分鐘。



白滷
材料：
水4000c.c.、月桂葉20片、當歸2片、花椒少許、八角10顆、老薑1/2斤、青蔥1/2把、
西洋芹2根、冰糖5大匙、鹽10大匙、米酒1/2罐

做法：把所有材料放入水中煮滾即可。

鹽滷雞腿
做法：
白滷湯汁煮滾，放入土雞雞腿，以小火滷25分鐘熄火，燜25分鐘。若是使用肉雞
雞腿，則改以小火滷15分鐘熄火，燜10分鐘。

滷牛腱
做法：
牛筋洗淨，汆燙去血水，放入煮沸的白滷汁，以小火煮1小時熄火，再燜1小時即可。

滷大腸
做法：
豬大腸洗淨，放入煮滾的白滷湯汁中，滷約30分鐘即可。

主廚叮嚀
1. 要等滷湯滾了之後才放入食材滷煮。
2. 滷煮的過程要用小火，食材才不會破爛。
3. 滷的時候，不要頻頻翻動食材，才能保持外貌完好。