阿芳的麵包坊

~~~麵包體~~~
高粉 80% 400g
低粉 20% 100g
細砂糖 18% 90g
鹽 1.2% 6g
奶粉 4% 20g
全蛋 10% 50g
水 46% 230g
乾酵母 1.2% 6g
奶油 10% 50g
湯種 20% 100g

做法:
(一) 採直接法製作
(二) @300g.整型成.長棒狀後.最後發酵
(三) 入爐前.於中間處.劃一長刀口,擠入香蒜醬 (別怕.要擠多一點.才OEC喔!!)
(四)上火200度.下火180度.烤22分鐘 (爐溫.各家有異.請自行調整)


~~~香蒜醬~~~
奶油 250g
新鮮巴西里 30g
蒜泥 30g
鹽 3g
味精 3g(或不加)
合計316g

作法:
(一) 奶油.放室溫軟化後.稍攪拌打發
(二) 新鮮巴西里.洗淨.晾乾.切細碎後,加入奶油中拌勻 (巴西里.只切葉子.否則會苦ㄛ)
(三) 蒜頭.切碎.依序加入拌勻
(四) 加入鹽.味精.拌勻.即成
(五) 攪拌均勻後.即可裝盒.冷凍或冷藏保存